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【聚焦】有人大骂有人力挺 美国名厨真的侮辱了中餐吗?

时间: 2018-11-30 18:29| 查看: | 评论:   发表评论 |原作者: 李越分享到微信

摘要: (特稿编辑 李越)美国知名厨师、美食节目主持人安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)不久前捅了篓子,他的一次采访上周被发布出来,在谈到他刚开业的中餐馆时,他说了这么一句话:“对于中西部那些只能去屎(horseshit)一样的餐馆吃假中餐的人来说,我想我是拯救了 ...

(特稿编辑 李越)美国知名厨师、美食节目主持人安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)不久前捅了篓子,他的一次采访上周被发布出来,在谈到他刚开业的中餐馆时,他说了这么一句话:


“对于中西部那些只能去屎(horseshit)一样的餐馆吃假中餐的人来说,我想我是拯救了他们的灵魂。”


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齐默恩(右)采访画面(截图来自Fast Company视频)


齐默恩本人就住在美国中西部的明尼苏达州,他新开的中餐馆“幸运蟋蟀(Lucky Cricket)”,就开在明州双城地区(Twin Cities)的郊区,他自己还担当主厨。齐默恩在节目上这么说,应该就是为了给自家餐馆打个广告,但说中西部别的中餐馆——而且很可能大部分都是华人开的中餐馆是“屎”,自己是来拯救众生的,这样的“广告”,可想引起了很多批评声。


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齐默恩在明尼苏达州新开的中餐馆“幸运蟋蟀”


被抨击数日后,齐默恩这周在Facebook上发了很长一段话道歉,并解释他并不是想自诩中餐专家,自己说的话也有些被断章取义,他的本意是想让真正的中餐被更多人了解:“明尼苏达就有很多被低估的亚洲美食......但不幸的是,很大一部分中西部人不知道它们的存在,很多人只知道机场和商场里的中式快餐,我想让这些人知道真正的中餐和美式中餐有多好。”


但在这篇道歉帖下,支持齐默恩的评论其实占了大多数,“你热爱全世界不同的美食,我相信你不会诋毁任何食物或文化”、以及“你没有说错任何话,这个社会太容易被冒犯了”,是两种最主要的观点。有意思的是,就如这两位亚裔网友说的一样,说“你没有冒犯谁”的,大部分是白人民众。


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网友:“我很喜欢你,不过在这儿告诉你没做错的都是白人,小心点儿朋友。”


不过,齐默恩的支持者里也不乏华裔,他们的理由很直接:中西部很多中餐就是不好吃啊!


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网友:“我理解你说的话,也不觉得被冒犯——事实上我还表示赞同。中西部的一些中餐馆只是假装自己是中餐馆。我知道你说的是哪些餐馆,也特别同意你的说法。你没有必要道歉,你没有冒犯到我。”

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网友:“不幸的是,中西部大多数中餐馆的确很糟糕。”


与以前我们聊过的一些涉及华裔的事件相比,齐默恩的言论显然不算典型的种族歧视——实际上,即使批评者不满他“不敬”,但也不认为他对华裔或其饮食文化总体上有什么偏见。然而齐默恩忽略了的是,他提到的一类“美式中餐”——机场商场里的各种连锁店,或是被他在同一个采访里diss为“敲竹杠(ripoff)”的P.F. Chang式的餐馆——都是华裔移民创造出的时代产物及其衍生品,背后是华人在美国扎根发展的一段历史。


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“中餐女王”江孙芸和儿子、P.F. Chang的创始人江一帆


左宗鸡、芝麻鸡、甜酸肉,华人现在都已经知道,美国的很多中国菜在中国并没有,但正是这些当年华人根据美国人口味做出的中国菜,才让“中餐”在美国立下了脚跟。


正如有过《排华法案》一样,中餐馆早期在美国也很受歧视,主流社会认为它们不干净,食物也很低级,加州还立过法禁止白人女性在中餐馆工作。19世纪末,“炒杂碎(chop suey)”开始流行,这种太平洋铁路修建或淘金热时期被发明的美式中餐,被一些聪明的华人厨师借着1896年访美时备受关注的李鸿章“捆绑营销”了一把,成功红了起来,甚至出现在许多艺术家的创作里,也渐渐改变了人们对中餐的印象。


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1879年波士顿“宏发楼”的菜单,是美国现存最早出现“炒杂碎”的菜单。


更何况,正如我们所知,很多美式中餐馆都是家庭生意,更可能是部分一代移民含辛茹苦供养子女的唯一途径。我们反对“华人=餐馆或洗衣店”这种刻板印象,但不可否认的是,这些小生意模式的确刻着许多华裔移民辛苦生活的印记;而这些变了味道的中餐,是他们为了生存、适应美国社会而做的努力之一。


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许多抨击齐默恩的年轻华裔,都回忆到自己父母开餐馆供养一家人的经历。


再后来,从江孙芸等“先驱”人物开始,更贴近中国人口味的中餐在美国为更多人熟知。但如果没有美式中餐铺路,这些更原汁原味的中餐、包括齐默恩的餐馆,也就不会在美国出现。


现在我们已经可以吃到北京烤鸭、麻婆豆腐等中国菜,但传统美式中餐馆也仍然广为存在。这一是因为这种贴近“美国胃”的口味、以及更方便快捷的中餐模式依然有市场,它们出现在齐默恩所说的“机场、商场”等客流量大的地方,正说明了其流行性;其二,也是因为美式中餐已是美国文化中的一部分。就像专栏作者Ruth Tam在《华盛顿邮报》中所说,早期华裔在不公和歧视的逆境中开创了美式中餐,也为移民饮食文化开创了一种“经历时间考验的模式”,并且“使中餐不但遍地开花,还成为了美国的象征之一”。


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幸运签语饼(fortune cookie)也是一种常被误认为是来自中国的传统,其实全球的签语饼大部分产自美国,再销往欧洲、美洲各国的中餐馆。虽然实际上并不是中国菜的一部分,但它引发了不少对其历史和形成的研究,也成为了一种有关美式中餐的有趣的文化现象。


齐默恩的问题,可能恰恰源于他对中餐有一定的了解。去过中国、吃过很多中国菜的他对中餐更加挑剔,这无可厚非。如今,一些吃惯了中国菜的华人确实不喜欢美式中餐,而“真正的”中国菜也越来越流行。但传统的美式中餐是美国华人历史文化中的一部分,并不是阻碍人们了解中餐的绊脚石。作为非华裔,齐默恩当然有权利评价中餐,他开餐馆传播中餐也绝不是坏事,然而,他希望推广中餐,这其实与当年“改良”中餐以适应美国社会的华裔移民如出一辙,而他现在忽视“美式中餐”代表的华人移民历史,以及其仍然存在的合理性,以一个白人“拯救者”的身份,诋毁同行竞争者,也诋毁一代华裔的生存模式,这就触到了不少华人的痛点。


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